Die Kochkunst in Deutschland
Die Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Suppen
Band 1 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Vorgerichte, Savouries sowie Käsespeisen
Band 2 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Eierspeisen
Band 3 der Kochkunstbibliothek
Rudolf Seher
Saucen und Fonds
Band 4 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Garnituren, Hilfsmittel, Fachausdrücke und
Fremdwörter
Band 5 der Kochkunstbibliothek
Matthaeus Carl Banzer
Fische und Schaltiere
Band 6 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Warme Fleischspeisen
Band 7 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Kalte Fleischspeisen
Band 8 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Gemüse und Kartoffelspeisen
Band 9 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
513 Salatrezepte
Band 9/2 der Kochkunstbibliothek
Johannes Berlin
Warme Süßspeisen und Süßspeissaucen
Band 10 der Kochkunstbibliothek
Johannes Berlin
Kalte Süßspeisen, Gefrorenes und Eisspeisen
Band 10/2 der Kochkunstbibliothek
Johannes Berlin
Kuchen und Torten
Band 10/3 der Kochkunstbibliothek
Franz Josef Beutel, Hans Krönlein
Das Getränkebuch
Band 11 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Preis-Einmachebuch
Band 12 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Fleischlose Küche
Band 13 der Kochkunstbibliothek
Gustav Brunfaut
Resterküche
Band 14 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Nationalgerichte
Band 15 der Kochkunstbibliothek
Jean Heid jr.
Gänseleberpasteten und andere Gänselebergerichte
Band 16 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Menü und Speisekarte
Band 17 der Kochkunstbibliothek
Diese Liste ist in jedem Buch vorhanden
Kartäusergericht vom Huhn aus „Kalte
Fleischspeisen“
Ein wenig Historie (Zusammenfassung
nach Walter Schwarz, siehe
Literaturliste):
1895 hatte sich der Internationale
Verband der Köche gegründet (eine
Berliner Version als Verband Deutscher
Köche gab es bereits elf Jahre vorher).
Dieser war besonders daran interessiert,
Köche weiterzubilden und eine spezielle
Fachbuchliteratur zur Verfügung zu
stellen, die für das Wissen eines Koches
allumfassend war. So entstanden nicht
nur die nebenstehenden Bände, sondern
auch Bücher wie "Die
Restaurationsküche" und die deutsche
Übersetzung von Escoffiers "Le Guide
Culinaire", beide aus der Feder des
Vereinsdirektors Matthäus Carl Banzer,
alle verlegt beim Killinger Verlag in
Nordhausen.
Kochbücher von „Hausmütterchen“
galten nicht, es findet sich keinerlei
Erwähnung dieser. Lediglich der „Kurth“,
das Buch des ersten Direktors des
Berliner Verbandes wird als Kochbuch
anerkannt. Kurth hatte auch die
redaktionelle Leitung der Berliner
Vereinszeitschrift „Die Küche“ inne. Er
war der leitende Koch im Schloss Berlin.
Die Frankfurter Vereinszeitung hieß
zuerst „Kochkunst und Tafelwesen“ (bis
1916), später – nach der Fusion des
Berliner und des Frankfurter Verbandes
im Ersten Weltkrieg (1917) „Die Küche –
Zeitschrift für Kochkunst und
Tafelwesen“ und noch später „Die Küche
– Zeitschrift für Kochkunst und
Auch organisierte der Verband große,
international vielbeachtete
Kochkunstmessen, von denen jede die
vorhergehende übertraf.
Die Kochkunstbibliothek, die
Internationalen Kochkunstmessen, die
Verbandszeitschriften und das
Kochkunstmuseum hängen – nicht allein
durch die Person M.C. Banzer – eng
zusammen.
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