Vorgerichte, Savouries sowie Käsespeisen
Vorgerichte und Savouries (Hous d'oeuvre) sowie Käsespeisen. Eine umfassende Sammlung
der zeitgemäßen, erprobten und bewährten Rezepte zur Herstellung pikanter und appetitlicher
warmer und kalter Vorgerichte, Würzbissen und Käsespeisen für die vornehmste, gewerbliche
und einfache Küche aller Länder. Mit besonderem Garniturenregister.
Band 2 der Kochkunstbibliothek
Saucen und Fonds, Butter, Farcen
Eine umfassende Sammlung der zeitgemäßen und bewährten Rezepte zur Herstellung
erstklassiger Saucen, Farcen usw. für die vornehmste, gewerbliche und einfache Küche.
Band 4 der Kochkunstbibliothek
(Releves, Entrees, Rots etc.), Rost- und Pfannensachen, Schmor- und Dämpfstücke,
Backsachen, Ragouts, Pasteten, Puddings, Aufläufe usw. Eine umfassende Sammlung der
zeitgemässen, erprobten und bewährten Rezepte zur Bereitung wohlschmeckender und
ansehnlicher Fleischspeisen der vornehmsten, gewerblichen und einfachen Küche aller Länder.
Band 7 der Kochkunstbibliothek
Prunkschüsseln, einfache Gerichte, Galantinen, Pasteten, Terrinen, Mayonnaisen usw. Eine umfassende
Sammlung der zeitgemäßen, erprobten und bewährten Rezepte zur Bereitung wohlschmeckender und
ansehnlicher kalter Fleischspeisen der vornehmsten, gewerblichen und einfachen Küche aller Länder.
Band 8 der Kochkunstbibliothek
Gemüse und Kartoffelspeisen
Teiggemüse und Kompotte. Eine umfassende Sammlung der zeitgemäßen, erprobten und bewährten Rezepte
zur Herstellung aller in- und ausländischen Gemüse, Teiggemüse und Kartoffelgerichte sowie zur Bereitung
der Kompotte, bearbeitet für die vornehmste, die gewerbliche und die einfache Küche aller Länder.
Band 9 der Kochkunstbibliothek
Warme Süßspeisen und Süßspeissaucen
Eine umfassende Sammlung der zeitgemäßen, erprobten und bewährten
Rezepte zur Herstellung wohlschmeckender und bekömmlicher warmer
Süßspeisen für die vornehmste, gewerbliche und einfache Küche aller Länder.
Band 10 der Kochkunstbibliothek
Kalte Süßspeisen, Gefrorenes und Eisspeisen
Eine umfassende Sammlung der zeitgemässen, erprobten und bewährten Rezepte zur
Herstellung wohlschmeckender und bekömmlicher kalter Süßspeisen sowie Eisspeisen
und Eisgetränke für die vornehmste, gewerbliche und einfache Küche aller Länder.
Band 10/2 der Kochkunstbibliothek
1895 hatte sich der Internationale Verband
der Köche gegründet (eine Berliner
Version als Verband Deutscher Köche gab
es bereits elf Jahre vorher). Dieser war
besonders daran interessiert, Köche
weiterzubilden und eine spezielle
Fachbuchliteratur zur Verfügung zu
stellen, die für das Wissen eines Koches
allumfassend war. So entstanden nicht nur
die nebenstehenden Bände, sondern auch
Bücher wie "Die Restaurationsküche" und
die deutsche Übersetzung von Escoffiers
"Le Guide Culinaire", beide aus der Feder
des Vereinsdirektors Matthäus Carl
Banzer, alle verlegt beim Killinger Verlag
in Nordhausen.
Kochbücher von „Hausmütterchen“ galten
selbstverständlich nicht. Lediglich der
„Kurth“, das Buch des ersten Direktors
des Berliner Verbandes wird als Kochbuch
anerkannt. Kurth hatte auch die
redaktionelle Leitung der Berliner
Vereinszeitschrift „Die Küche“ inne. Er
war der leitende Koch im Schloss Berlin.
Die Frankfurter Vereinszeitung hieß zuerst
„Kochkunst und Tafelwesen“ (bis 1916),
später – nach der Fusion des Berliner und
des Frankfurter Verbandes im Ersten
Weltkrieg (1917) „Die Küche – Zeitschrift
für Kochkunst und Tafelwesen“ und noch
später „Die Küche – Zeitschrift für
Kochkunst und Küchentechnik“ (siehe
Auch organisierte der Verband große,
international vielbeachtete
Kochkunstmessen, von denen jede die
vorhergehende übertraf.
Die Kochkunstbibliothek, die
Internationalen Kochkunstmessen, die
Verbandszeitschriften und das
Kochkunstmuseum hängen – nicht allein
durch die Person M.C. Banzer – eng
zusammen. (Quelle: Walter Schwarz)